Le fermentación ya'abkach maneras, yaan ti' jejeláas yáantajo'ob, dependiendo de le variedades pasta. U meentik wotoch pasta utilizado método jach utilizando le juuch'o' yéetel levadura xnuuktaj meyajtiko'ob jump'éel xnuuktaj levadura (xan conocido bey quot; xnuuktaj fatquot; quot; headquot; quot; Introductionquot;) yéetel harina agrava le producción harina ti' le juuch'o' ti' jump'éel cierta temperatura, dependiendo de le juuch'o' densa yéetel Chuup yéetel agujeros ti', le expansión volumen, Yanchaj éxito ti' u tuukula' fermentación. Yaan óoxp'éel ba'ax operacional ti' le yakumech.
1 kaambalil yo'osal u temperatura fermentación, leti'e', jaat apagado ti' ya'ab ts'iit mejen yéetel ch'íijilo'ob juuch' mezclando ja' yéetel harina, yéetel síis ja' ti' verano, yáax k'iino' yéetel otoño, yéetel 40C ja' ti', ke'elil 60 ~ 70cC transferencia ooxoj juuch', báats'tik yéetel juntúul paño húmedo yéetel colocado ti' jump'éel kúuchil cálido utia'al u fermentar. Wa menos juuch' xnuuktaj, tech je'el ku ts'áabal juuch' ti' jump'éel pasta tat yéetel k'inal ja', goma espuma yéetel harina ti' le juuch'o' u fermentar. 27 ~ 30 ° c asab le temperatura ma'alo'ob, bey páajtal mantener táan a belal ti' 2-3 horas utia'al fermentar le juuch'o'.
2 maestría ti' le fermentación, bey le juuch'o' ma' uts, pasta ku u textura endurecida, u boonil gris, ku pegajosa; Wa juuch' yóok'ol, pasta ku u grietas superficiales. Debido a betko'ob loob ti' juuch' utia'al bases duros, amarillo éek'joch'e'en boonil le juuch'o' yéetel u páajtal ku ts'áiko'ob jump'éel book rancio. Fermentación normal u juuch', comúnmente conocido bey quot; fatquot; juuch' O'olkij yéetel brillante sak. Bix wojéeltik wa le juuch'o' le juntúul moderado Fermentación juuch' l ~ ka'ap'éel horas Hou, tak juuch' elástica táaj nukuch agujeros raramente, k'a'abéet mantener le temperatura, ku continúa le fermentación; Bey fractura superficial ti' le juuch'o', elástico sa'atal wa lelo'oba' ts'o'ok mejen ti', acres agujeros, k'áaj grueso, leti' juuch' túuxtik ts'o'ok u pool, ti' le je'el u páajtal u xa'ak'tik harina producción harina ts'o'ok u añadido ja' Hou, frote tu ka'atéen yéetel tu mentaj, cubierta paño húmedo Shang, yaan jump'éel voluntad, jump'éel Tang ku Tang, ku je'el u meentik pasteles ts'o'ok; Wa moderado elástico juuch', agujeros Amal ka'atéen asab uniformes, yaan u fragancia le vino, descripción superficie quot; sentquot; Yaan tu tojile', u páajtalil yóok'ol u búukinta'al álcali.
